freezing-point
2 статьи по теме freezing-point
Научный параметр
• 8 min read
Джелато против мороженого: формуляционные отличия, определяющие текстуру
Жирность, количество вмешанного воздуха (overrun), целевые показатели PAC/POD и система стабилизаторов существенно различаются у джелато и мороженого. Понимание причин каждого отличия — основа корректной рецептуры обоих продуктов.
ice-creamgelatooverrun
Научный параметр
• 10 min read
POD и PAC в мороженом: практическое научное руководство
Что индексы POD и PAC действительно говорят о сладости, снижении точки замерзания, мягкости и выборе сахаров — и чего они предсказать не могут.
pod-pacice-creamfreezing-point