Кондитерские калькуляторы и планировщики
Откройте нужный инструмент, выполните расчёт и изучите пояснения к исходным данным, допущениям и результатам.
Доступно инструментов: 11Желирующие агенты для текстур желе: подбор, дозировка и температуры застывания
Выберите желирующий агент, дающий нужную текстуру — тающую во рту, плотную и нарезаемую, хрупкую с чистым срезом или термостойкую для тёплой подачи — с дозировками, температурами застывания и веганскими вариантами для агара, желатина, пектина, каррагинана и геллана.
Открыть подборКалькулятор активности воды: контроль срока хранения шоколадных конфет
Используйте калькулятор активности воды Formul.io для достижения безопасных значений aw в ганаше и шоколадных конфетах — пошаговое руководство с интерпретацией результатов и корректировкой рецептуры.
Открыть калькуляторКалькулятор замены глюкозного сиропа
Пересчитывайте жидкий и сухой глюкозный сироп, декстрозу, инвертный сахар или трегалозу по сухим веществам, корректируйте воду и оценивайте доступные изменения POD и PAC.
Открыть калькуляторКалькулятор кондитерской рамки и пласта
Масштабируйте ганаш, карамель, нугу и другие пласты между прямоугольными рамками, затем оцените выход целых изделий, их массу, обрезь и остатки.
Открыть планировщикКалькулятор Brix фруктового пюре
Приведите измеренное фруктовое пюре к целевому кажущемуся Brix добавлением компонента с известным Brix, воды или удалением воды.
Открыть калькуляторПланировщик выхода конфет: форма, корпус и начинка
Переведите цель по товарным конфетам в полные загрузки форм, массы компонентов, выход начинки и явно заданный рабочий запас без скрытых допущений.
Открыть планировщикПодбор пектина и проверка совместимости
Выберите общий механизм HM- или LM-пектина, затем проверьте, подходит ли точный продукт поставщика для фруктового геля, глазури или молочной системы.
Открыть подборРеакция Майяра против карамелизации: потемнение карамели в зависимости от температуры, pH и типа сахара
Две реакции в одной кастрюле: Майяр (110–165°C) и карамелизация (110–180°C) формируют вкус любой карамели. Разберём температурные окна, рычаги pH, реакционную способность сахаров и 7-этапный гид по варке для осознанного контроля вкуса.
Открыть подборРуководство по соотношениям ганаша: шоколад к сливкам для каждого применения
Соотношение шоколада к сливкам определяет всё: текстуру, время застывания, стабильность при хранении и удобство работы. Это руководство связывает каждое соотношение с конкретным применением — от глазури до плотных пралиновых начинок.
Открыть калькуляторСила желатина по Блуму, сорта и дозировка
Пересчитывайте сорта желатина по силе Блум и подбирайте дозу под нужную текстуру — с интерактивным калькулятором и понятным гидом по листовому, порошковому желатину и замачиванию.
Открыть калькуляторPOD и PAC в мороженом: практическое научное руководство
Что индексы POD и PAC действительно говорят о сладости, снижении точки замерзания, мягкости и выборе сахаров — и чего они предсказать не могут.
Открыть калькулятор