Кондитерские калькуляторы и планировщики

Балансировщик сахаров для мороженого и джелато (PAC / POD)

Значения POD и PAC для сахаров в мороженом, с калькулятором

Значения POD и PAC для сахарозы, декстрозы, фруктозы, инвертного сахара, лактозы, глюкозного сиропа и полиолов, бесплатный калькулятор баланса сахаров и как читать итоговые суммы.

Быстрая оценка активности воды (aw)

Калькулятор активности воды для ганаша и корпусных конфет

Рассчитайте активность воды по рецептуре, сравните замены ингредиентов и используйте прогноз модели, чтобы спланировать проверку срока годности конфет.

Быстрая оценка соотношения ганаша

Руководство по соотношениям ганаша: шоколад к сливкам для каждого применения

Соотношение шоколада к сливкам определяет всё: текстуру, время застывания, стабильность при хранении и удобство работы. Это руководство связывает каждое соотношение с конкретным применением — от глазури до плотных пралиновых начинок.

Калькулятор замены глюкозы

Калькулятор замены глюкозного сиропа

Пересчитывайте жидкий и сухой глюкозный сироп, декстрозу, инвертный сахар или трегалозу по сухим веществам, корректируйте воду и оценивайте доступные изменения POD и PAC.

Калькулятор замены и дозировки желатина

Сила желатина по Блуму, сорта и дозировка

Пересчитывайте сорта желатина по силе Блум и подбирайте дозу под нужную текстуру — с интерактивным калькулятором и понятным гидом по листовому, порошковому желатину и замачиванию.

Обозреватель температур карамелизации

Реакция Майяра и карамелизация: в чём разница при варке?

Для реакции Майяра нужны восстанавливающие сахара и аминогруппы; карамелизация превращает сахара без обязательного участия белка. Сравните реакции и откройте справочник температур.

Планировщик выхода корпусов и начинок для конфет

Планировщик выхода конфет: форма, корпус и начинка

Переведите цель по товарным конфетам в полные загрузки форм, массы компонентов, выход начинки и явно заданный рабочий запас без скрытых допущений.

Планировщик рамки и выхода нарезки

Калькулятор кондитерской рамки и пласта

Масштабируйте ганаш, карамель, нугу и другие пласты между прямоугольными рамками, затем оцените выход целых изделий, их массу, обрезь и остатки.

Подбор желирующего агента

Желирующие агенты для текстур желе: подбор, дозировка и температуры застывания

Выберите желирующий агент, дающий нужную текстуру — тающую во рту, плотную и нарезаемую, хрупкую с чистым срезом или термостойкую для тёплой подачи — с дозировками, температурами застывания и веганскими вариантами для агара, желатина, пектина, каррагинана и геллана.

Подбор пектина и проверка совместимости

Выберите общий механизм HM- или LM-пектина, затем проверьте, подходит ли точный продукт поставщика для фруктового геля, глазури или молочной системы.

Стандартизация Brix фруктового пюре

Калькулятор Brix фруктового пюре

Приведите измеренное фруктовое пюре к целевому кажущемуся Brix добавлением компонента с известным Brix, воды или удалением воды.