Для кондитеров
Смотрите, как ингредиенты влияют на расчётную активность воды (Aw), состав и текстуру. Сравнивайте версии, сохраняйте удачные варианты и пересчитывайте на партию.
Начните бесплатно. Пример открыт без регистрации.
Состав сохранённого рецепта
Жиры
36,4%
Сахара
26,6%
Вода
15,6%
Данные опубликованного примера. Расчёты помогают сравнивать рецептуры; срок годности проверяют для конкретного продукта и условий хранения.
Один ганаш. Три варианта.
Соберём ганаш — от шоколада и сливок до рецептуры на 1 кг. Сравните состав, прежде чем выбирать следующую пробу на кухне.
Собираем рецептуру
Расчётная активность воды
Прокручивайте страницу или переключайте шаги кнопками
Сохраните результат
Зафиксируйте вариант перед следующим изменением. Сравните версии и вернитесь к тем граммовкам, которые сработали.
Вы сами выбираете, когда сохранить снимок. Ингредиенты, расчёты и заметки остаются вместе.
Открыть полный рецептС сиропами и сорбитолом
920 г
Жиры31,5 %
Расчётная активность воды0,746
Полная рецептура
1 000 г
Жиры36,4 %
Расчётная активность воды0,754
Между этими вариантами добавлены:
Доля жира выросла с 31,5% до 36,4%. Расчётный Aw — с 0,746 до 0,754. Видно, что проверить на следующей пробе.
Ганаш на тёмном шоколаде
Подготовьте новую партию
Выберите нужное количество — граммовки ингредиентов изменятся вместе с ним. От пробы можно переходить к следующей партии.
Пропорции сохраняются. Держите заметки о процессе рядом с рецептом и экспортируйте сохранённый рецепт в PDF.
Открыть полный рецептВ приложении
Полная себестоимость партии, килограмма или штуки — ингредиенты, труд, упаковка, накладные — и цена продажи с вашей маржой.
Читать руководство: Себестоимость и маржаГотовьте шаг за шагом с таймерами и чек-листом взвешивания и сохраняйте историю приготовлений.
Добавьте рецепт по ссылке, из фото, текста или файла.
Читать руководство: Импорт рецептовFormul.io подберёт минимальные изменения ингредиентов, чтобы приблизить показатели к диапазонам выбранного стиля, а вы решите, что применить.
Сохраните удачный рецепт как стиль — его диапазоны показателей станут ориентиром для следующих рецептов.
Соберите изделие из своих рецептов — корпус, начинки, отделку — и посмотрите, где влага может переходить между ними.
Читать руководство: Изделия из нескольких компонентовВыберите отправную точку
Выберите свой продукт. Храните ингредиенты, расчёты и сохранённые версии в одном рабочем пространстве.
Калькуляторы работают в приложении — нужен бесплатный аккаунт.
Соберите баланс шоколада, сливок и сахаров в одной рецептуре.
Посмотрите, как температура варки связана с водой и текстурой.
Соберите покрытие вокруг ядра, слой за слоем.
Работайте с фруктами, сахаром и пектином в одном рецепте.
Настройте соотношение жиров, сахаров и сухих веществ.
Спланируйте сироп, аэрацию и добавки для нуги.
Посмотрите состав основы, сливок и желирующих компонентов.
Соберите ингредиенты и сравните состав собственного рецепта.
Бесплатные инструменты
Быстрые калькуляторы прямо на сайте — к каждому есть статья с пояснениями к результату.
От расчёта к практике
Сравнивайте расчётные оценки и выбирайте, что проверить в следующей пробе на кухне. Разборы, рецепты и практические руководства помогут понять результат.
О подходе Formul.ioAw — расчётная оценка активности воды по составу рецепта. Она помогает сравнивать варианты; измерение готовой партии — отдельный шаг.
Сохраните версию рецепта и добавьте свои наблюдения. Позже можно сравнить варианты или вернуться к граммовкам прошлой пробы.
Тарифы
Сколько угодно рецептов во всех калькуляторах — бесплатно. Pro добавляет то, что нужно для продажи.
Free
Pro
Пробный период 7 дн., нужна карта. Затем 12 € в месяц, пока не отмените.
Всё из Free, а также:
Себестоимость и маржа
Полная себестоимость партии, килограмма или штуки — ингредиенты, труд, упаковка, накладные — и цена с вашей маржой.
Цены с НДС · Отменить можно в любой момент · Отмена и возвраты
Теперь ваша очередь
Возьмите знакомую рецептуру, проверьте состав и сохраните первую версию. Или начните с ганаша, который только что разобрали.
Пример открыт без регистрации. Аккаунт нужен, чтобы сохранить свою копию.
