Актуален ли алгоритм Nutri-Score 2017 года?

Не для новых расчетов в странах, внедривших обновление. Используйте алгоритм 2023 года и проверяйте официальные переходные правила рынка.

Сколько баллов дают сахара твердого продукта?

В обновленном общем алгоритме сахара дают 0–15 отрицательных баллов, максимум примерно от 51 г/100 г. Точные границы берите из официальной таблицы.

Каковы новые границы для обычных продуктов?

A ≤0, B 1–2, C 3–10, D 11–18, E ≥19. Для специальных категорий возможны отличия.

Улучшает ли меньшая порция Nutri-Score?

Нет. Расчет основан на составе на 100 г, а не на размере порции.

Любому продукту D нужно восемь баллов до C?

Нет. Из 11 нужен один балл до 10, из 18 — восемь. Всегда называйте исходный числовой результат.

Как проверить программный балл перед маркировкой?

Воспроизведите его по официальному методу целевого рынка, проверьте версию алгоритма и категорию продукта, затем получите подтверждение квалифицированного специалиста для итога на упаковке.

Научный параметр intermediate

Nutri-Score для конфет: обновленный алгоритм

Как работает актуальный Nutri-Score для обычных твердых продуктов, почему конфеты часто получают D или E и как оценивать реформуляцию без устаревших порогов.

Yauheni Padniuk 10 мин чтения Обновлено 12 июля 2026 г.

A dark chocolate bonbon beside its raw components — cocoa nibs, sugar, and butter.

Какой алгоритм Nutri-Score актуален?

Nutri-Score — добровольная фронтальная маркировка, переводящая числовой балл в пять буквенно-цветовых категорий от A до E. Она предназначена прежде всего для сравнения пищевой ценности продуктов внутри уместной категории. Она не оценивает безопасность одной порции и не заменяет обязательную таблицу пищевой ценности.

Транснациональная система управления Nutri-Score существенно пересмотрела алгоритм в 2022–2023 годах. Обновление не ограничилось редкими категориями: для обычных твердых продуктов изменились шкалы сахара, соли, белка и клетчатки и граница A/B. Франция ввела новый алгоритм 16 марта 2025 года; Германия, Бельгия, Швейцария и Нидерланды — 1 января 2024 года, Люксембург — 5 марта 2024 года.

Проверяйте версию алгоритма

В текущем общем алгоритме сахара дают до 15 отрицательных баллов, соль до 20, белок до 7 положительных, а категория A начинается с балла 0. Проверьте все четыре признака, прежде чем полагаться на результат.

Для логотипа применяются официальные материалы и правила товарного знака целевого рынка. Переходные положения могут зависеть от даты вывода продукта. Эта статья описывает обычные твердые продукты; напитки, жиры/орехи/семена, сыр и красное мясо имеют специальные правила.

Структура обновленного балла

Для обычного твердого продукта отрицательные баллы A и положительные баллы C рассчитывают на 100 г. Числовой результат основан на A минус допустимые C. Официальные документы содержат отдельные пороговые таблицы; до назначения баллов не округляйте данные в другую полосу.

Числовой Nutri-Score = отрицательные баллы A − допустимые положительные баллы C

Все показатели оцениваются на 100 г. Правило белка ограничивает его вычитание у некоторых продуктов с высоким A; специальные категории используют модификации.

Компонент обычного продукта	Обновленный диапазон	Главное изменение
Энергия	0–10 отрицательных	Основная шкала сохранена
Общие сахара	0–15 отрицательных	Было 10; максимум примерно от 51 г/100 г
Насыщенные жирные кислоты	0–10 отрицательных	Основная шкала сохранена
Соль	0–20 отрицательных	Заменяет оценку натрия и расширяет штраф
Клетчатка	0–5 положительных	Пороги пересмотрены
Белок	0–7 положительных	Было 5; максимум примерно от 17 г/100 г
Фрукты, овощи и бобовые	0–5 положительных	Определение допустимых ингредиентов обновлено

Теоретический максимум отрицательных баллов равен 55, а положительных — 17. Однако вычитание подчиняется правилу белка: при высоком A белковые баллы обычно не вычитают, если не действует официальное исключение. Для сыра сохранено специальное исключение. Следуйте официальному дереву решения.

Обновлённая шкала сахара расширена до 15 баллов и достигает максимума около 51 г сахаров на 100 г. Для граничных значений используйте точную официальную таблицу.

Новый алгоритм использует соль в граммах на 100 г, а не старую шкалу натрия до 900 мг. Соль дает до 20 баллов, максимум в сводной шкале достигается примерно около 4 г/100 г. Для точных границ используйте официальную таблицу.

Границы категорий для обычных твердых продуктов

Категория	Обновленный числовой балл	Толкование внутри категории
A	≤ 0	Наиболее благоприятный профиль
B	1–2	Благоприятный профиль
C	3–10	Средний диапазон
D	11–18	Менее благоприятный профиль
E	≥ 19	Наименее благоприятный профиль

В исходной версии A соответствовала −1 и ниже, B — 0–2. Теперь нулевой балл относится к A. Диапазоны C, D и E для обычных продуктов остаются 3–10, 11–18 и 19 и выше.

Буква не является клинической оценкой и не предназначена для произвольного сравнения разных приемов пищи. Конфеты и базовый продукт имеют разные роли. Nutri-Score полезнее при сравнении реалистичных альтернатив на одной полке.

Почему конфеты обычно получают D или E

Шоколад, карамель, нуга, pâte de fruit и начинки энергоемки. Многие содержат много сахара, а шоколадные и молочные рецептуры — насыщенного жира. Новая шкала сахара строже, а шкала соли шире, поэтому обновление непосредственно касается конфет.

Шоколадное изделие может получить максимум за насыщенный жир еще до энергии и сахара. Фруктовая конфета может почти не содержать насыщенного жира, но набрать много за сахар. Клетчатка, белок и допустимые растительные ингредиенты компенсируют часть, однако правило белка означает, что его добавление к продукту с высоким A может не снизить итог.

D или E — ожидаемый результат категории

Nutri-Score оценивает состав на 100 г и не уменьшает балл из-за небольшой обычной порции конфет. Поэтому D или E распространены и не означают ошибку расчета.

Не подгоняйте букву по предполагаемым баллам ингредиентов. Считайте по пищевой ценности готового продукта на 100 г и проценту допустимых ингредиентов по официальным правилам. Значения для упаковки должны иметь нормативное обоснование.

Правильный процесс расчета

Сначала выберите категорию. Большинство конфет — обычные продукты, но жиры/орехи/семена и напитки имеют отдельные алгоритмы, сыр и красное мясо — модификации. Начинку оценивают по правилам продукта в продаже, а не по компоненту с более удобной буквой.

Соберите на 100 г энергию в кДж, общие сахара, насыщенные жирные кислоты, соль, клетчатку и белок. Соль не равна натрию: в маркировке ЕС ее обычно рассчитывают как натрий × 2,5. Сохраняйте достаточную точность, особенно около порогов.

Определите процент допустимых фруктов, овощей и бобовых по списку ингредиентов и правилам обработки. Это не универсальный бонус за «полезный» ингредиент. Орехи и отдельные масла, ранее входившие в широкую формулировку, теперь учитываются в структуре категорий иначе.

Назначьте баллы по официальным новым таблицам, сложите A, определите допустимые C с учетом правила белка, вычтите и сопоставьте с границей. Сохраните версию алгоритма, категорию, источники данных, точные входы, баллы, дату и отметку об утверждении.

Интерпретация примера без ложной точности

Шоколадная начинка с высокой энергией, более 30 г сахаров и более 10 г насыщенного жира на 100 г получит значительные баллы по трем компонентам. Низкая соль может почти ничего не добавить, но A обычно все равно превысит порог ограничения белка.

Добавление клетчатки меняет результат только при пересечении официальной границы. Снижение сахара внутри одной полосы не меняет числовой балл, хотя может улучшать состав. То же относится к энергии, жиру, соли и белку.

Поэтому фраза «из D в C нужно 8 баллов» неверна как общее правило. D охватывает 11–18: из 11 нужен один балл, из 18 — восемь. Называйте исходный результат и целевую границу.

Баллы до следующей категории = текущий балл − верхняя граница целевой категории

Для D → C вычтите 10. Из 18 нужно 8 баллов, из 11 — 1.

Реформуляция также меняет aw, вязкость, кристаллизацию, вкус и правовое название. Улучшение буквы, которое делает продукт нестабильным или невкусным, нельзя считать успехом.

Инструменты реформуляции и компромиссы

Снижение сахара прямо влияет на сахарные баллы, но убирает сухие вещества и меняет сладость, aw, кипение, Tg и замерзание. Полиолы не входят в строку «сахара» ЕС, однако большинство дает энергию и при достаточной дозе вызывает желудочно-кишечные эффекты. Отдельный штраф за некалорийные подсластители относится к обновленному алгоритму напитков, а не ко всем твердым конфетам.

Замена насыщенного жира может помочь, но идентичность шоколада и темперирование ограничивают систему жиров. Проверяйте совместимость, миграцию, поседение и плавление.

Клетчатка дает положительные баллы и заменяет часть углевода, но меняет воду, вязкость, песчанистость и переносимость. В расчет входит только нормативно подтвержденная клетчатка по подходящему методу.

Белок дает до семи исходных баллов, но у продуктов с высоким A они могут не вычитаться. Он также меняет реакцию Майяра, связывание воды, аллергены и текстуру. Сначала проверьте применимость баллов.

Рост допустимой доли фруктов, овощей или бобовых может помочь, но используйте официальное определение. Пюре одновременно добавляет сахар и воду; ореховая паста может переводить продукт в специальную категорию. Считайте весь продукт.

Проверка, маркировка и программы

Источником истины служат официальный алгоритм и правила товарного знака. Программа должна указывать «Updated Algorithm (2023)», категорию, единицы, таблицу порогов, правило белка и границы. Без версии результат нельзя проверить независимо.

Перед использованием любого программного результата на упаковке воспроизведите его по новым официальным таблицам и дереву решений. Проверьте категорию продукта, единицы соли, правило белка, пороги и границу буквы для целевого рынка.

Проверяйте программу

Для обычных продуктов проверьте 15 баллов за сахара, 20 за соль, 7 за белок и категорию A при балле 0 и ниже. Если хотя бы одно условие не выполнено, не используйте результат для актуальной маркировки.

Нужны тесты вокруг каждого порога и буквенной границы, продукты с высоким A для правила белка, специальные категории, точные граничные значения и преобразование натрия в соль. Финальную маркировку должен подтвердить квалифицированный специалист целевой юрисдикции.

Что изменилось в пересмотре 2023 года

Для обычных твердых продуктов сахара расширены с 10 до 15 отрицательных баллов, натрий заменен солью до 20, пороги клетчатки пересмотрены, белок расширен с 5 до 7, допустимые растительные ингредиенты обновлены, а A теперь включает 0.

Также уточнены категории жиров, орехов и семян, красного мяса, сыра и напитков. Во Франции применение началось в марте 2025 года с переходным периодом из FAQ. Версия и дата проверки должны храниться в каждом расчете.

Nutri-Score остается упрощением. Он не оценивает частоту порций, микронутриенты, аллергены, устойчивость или индивидуальные медицинские потребности. Используйте его для сравнения и честно представляйте конфеты как продукт эпизодического употребления.