Евгений Паднюк
15 лет в промышленных IT-системах — инфраструктурные проекты, edge AI, инновационные платформы. С 2020 года: бонбоны, трюфели, карамели и нездоровый интерес к теории эмульсий.
История создания
Я начал делать шоколад во время локдауна 2020 года — не как шеф, а как архитектор ПО, которому стало скучно дома. Втянулся. Бонбоны, трюфели, карамели, начинки. И упёрся в те же стены, что и вы.
Международные рецепты с шоколадом, которого нет в моём регионе. Замена выглядит правильно — результат нет: слишком густой, расслаивается через день. Один фисташковый ганаш не получался раз за разом. Когда я наконец разобрался в составе и пересчитал рецепт, ответ был очевиден: у замены другой профиль жира, и эмульсия была на грани ещё до начала. Рецепт не подвёл. У меня просто не было цифр.
Я искал инструмент, который мог бы сказать мне это заранее. Или слишком базово, или промышленная ERP — ничего посередине. Написал сам. Модели активности воды (Norrish, GAB) и стеклования (Couchman-Karasz) — из рецензируемой научной литературы. Оценки срока годности, эмульсии и текстуры — проверены на моей кухне. Formul.io начинался как личный R&D-блокнот. Поделился, потому что другие люди сталкивались с теми же проблемами.