dark-chocolate
2 статьи по теме dark-chocolate
Технический рецепт
• 12 min read
Тёмный шоколадный ганаш для трюфелей: пошаговый разбор в калькуляторе
Научитесь составлять стабильный при хранении тёмный шоколадный ганаш для трюфелей (Aw 0,75) в калькуляторе Formul.io. Ввод ингредиентов, интерпретация метрик и контроль процесса для 21-дневного срока годности при комнатной температуре.
ganachetruffledark-chocolate
Технический рецепт
• 6 min read
Стабильный при хранении тёмный шоколадный ганаш
Профессиональный тёмный шоколадный ганаш с низкой активностью воды, рассчитанный на продлённый срок годности — около 3 недель в герметичной упаковке при прохладной комнатной температуре (16–18°C), дольше в холодильнике — без потери вкуса и текстуры.
ganachedark chocolateshelf-stable