Кристаллизация
2 статьи по теме Кристаллизация
Справочник
• 8 min read
Чем заменить глюкозный сироп: варианты замены и что изменится
Кукурузный сироп заменяет глюкозный один к одному. Инвертный сахар, мёд, голден-сироп, сухая патока, декстроза и трегалоза тоже подходят, но каждая замена меняет сладость, мягкость или цвет. Разбираем, что взять, сколько и когда замены нет.
Глюкозный сироп Замена ингредиентов Corn syrup
Справочник
• 6 min read
Как снизить сахар в ганаше: пример замены сиропа
Разберите баланс сухих веществ при частичной замене инвертного сиропа сорбитолом и отделите расчёт снижения сахаров от проверки текстуры и срока хранения.
Снижение сахара Разработка рецептур Текстура