Кондитерские изделия
2 статьи по теме Кондитерские изделия
Справочник
• 6 min read
Проверка срока годности конфет: план первого исследования
Составьте план хранения корпусных конфет: выберите контрольные дни, рассчитайте количество упаковок и запишите результаты, не выдавая предполагаемый срок за подтверждённый.
Срок годности Validation Контроль качества
Справочник
• 6 min read
Как снизить сахар в ганаше: пример замены сиропа
Разберите баланс сухих веществ при частичной замене инвертного сиропа сорбитолом и отделите расчёт снижения сахаров от проверки текстуры и срока хранения.
Снижение сахара Разработка рецептур Текстура