trehalose
2 статьи по теме trehalose
Научный параметр
• 9 min read
Трегалоза: свойства, применение и наука в кондитерском деле
Как невосстанавливающий дисахарид с молекулярной массой сахарозы, но вдвое менее сладкий, защищает замороженные, аэрированные и сублимированные кондитерские изделия.
trehalosedisaccharidesugar
Научный параметр
• 10 min read
Виды сахаров в кондитерском производстве: выбирайте по функции
Сравнение сахарозы, глюкозы, фруктозы, инвертного сахара, сиропов, лактозы и трегалозы по химии, сладости, замерзанию, кристаллизации и aw.
sugarsucroseglucose