Темперирование
2 статьи по теме Темперирование
Научный параметр
• 10 min read
Полиморфизм масла какао: надёжное темперирование шоколада
Разберитесь в шести традиционных формах масла какао, создавайте форму V управляемой прекристаллизацией и снижайте поседение измеряемыми процессными и складскими мерами.
Cocoa butter Polymorphism Темперирование
Научный параметр
• 10 min read
Жировое и сахарное поседение шоколада: диагностика и профилактика
Отличайте миграцию жира и полиморфные превращения от сахарного поседения из-за конденсата и управляйте темпером, хранением и точкой росы.
Шоколад Fat bloom Condensation