Температура
3 статьи по теме Температура
Научный параметр
• 9 min read
Q10 и уравнение Аррениуса: как температура хранения сокращает срок годности
Как оценить изменение срока годности кондитерского изделия при другой температуре хранения по правилу Q10 и уравнению Аррениуса, как провести ускоренное испытание и где обе модели перестают работать.
Температура Arrhenius Q10
Научный параметр
• 10 min read
Реакция Майяра и карамелизация: в чём разница при варке?
Для реакции Майяра нужны восстанавливающие сахара и аминогруппы; карамелизация превращает сахара без обязательного участия белка. Сравните реакции и откройте справочник температур.
Реакция Майяра Карамелизация Flavor
Научный параметр
• 8 min read
Температура карамелизации сахаров: таблица по видам
Практический справочник по фруктозе, глюкозе, сахарозе, мальтозе и лактозе, который разделяет плавление, разложение, начало окрашивания и готовность карамели.
Карамелизация Сахар Температура