Сахар
3 статьи по теме Сахар
Научный параметр
• 9 min read
Виды сахаров в кондитерском производстве: какой сахар за что отвечает
Сахароза, глюкозный сироп, декстроза, фруктоза, инвертный сахар, лактоза и трегалоза: какой сахар брать для карамели, ганаша, помадки, пат-де-фрюи, мороженого, дражирования и нуги и почему.
Сахар Сахароза Глюкоза
Научный параметр
• 8 min read
Температура карамелизации сахаров: таблица по видам
Практический справочник по фруктозе, глюкозе, сахарозе, мальтозе и лактозе, который разделяет плавление, разложение, начало окрашивания и готовность карамели.
Карамелизация Сахар Температура
Научный параметр
• 9 min read
Трегалоза: свойства, применение и наука в кондитерском деле
Как невосстанавливающий дисахарид с молекулярной массой сахарозы, но вдвое менее сладкий, защищает замороженные, аэрированные и сублимированные кондитерские изделия.
Трегалоза Disaccharide Сахар