Срок годности
5 статей по теме Срок годности
Q10 и уравнение Аррениуса: как температура хранения сокращает срок годности
Как оценить изменение срока годности кондитерского изделия при другой температуре хранения по правилу Q10 и уравнению Аррениуса, как провести ускоренное испытание и где обе модели перестают работать.
Жировое и сахарное поседение шоколада: диагностика и профилактика
Отличайте миграцию жира и полиморфные превращения от сахарного поседения из-за конденсата и управляйте темпером, хранением и точкой росы.
Миграция влаги: активность воды, закон Фика и упаковка
Прогнозируйте перенос влаги, разделяя движущую силу по активности воды и скорость диффузии, а упаковку сравнивайте только вместе с единицами и условиями WVTR.
Трегалоза: свойства, применение и наука в кондитерском деле
Как невосстанавливающий дисахарид с молекулярной массой сахарозы, но вдвое менее сладкий, защищает замороженные, аэрированные и сублимированные кондитерские изделия.
Почему портятся кондитерские изделия: 4 механизма и как ими управлять
Любое кондитерское изделие начинает деградировать с момента изготовления. Четыре механизма старения и рецептурные рычаги, которые ими управляют.