PAC и POD
2 статьи по теме PAC и POD
Научный параметр
• 8 min read
Джелато против мороженого: формуляционные отличия, определяющие текстуру
Жирность, количество вмешанного воздуха (overrun), целевые показатели PAC/POD и система стабилизаторов существенно различаются у джелато и мороженого. Понимание причин каждого отличия — основа корректной рецептуры обоих продуктов.
Мороженое Джелато Взбитость
Научный параметр
• 9 min read
Трегалоза: свойства, применение и наука в кондитерском деле
Как невосстанавливающий дисахарид с молекулярной массой сахарозы, но вдвое менее сладкий, защищает замороженные, аэрированные и сублимированные кондитерские изделия.
Трегалоза Disaccharide Сахар