gelatin
2 статьи по теме gelatin
Научный параметр
• 9 min read
Что на самом деле измеряет сила желатина по Блуму
Наука за числом Блум — как работает тест на гелометре, почему плотность зависит от произведения концентрации на Блум и что делают с гелем нагрев, кислота и свежие фрукты.
bloom strengthgelatingel strength
Научный параметр
• 11 min read
Наука о муссе: стабильность пены, сливки и желатин
Управляйте размером пузырьков, кристаллизацией молочного жира, оверраном и концентрацией желатина с практическим пересчетом Bloom и реалистичным режимом нагрева.
mousseaerationfoam