Прочность геля
2 статьи по теме Прочность геля
Научный параметр
• 10 min read
Желирование пектина: pH, Brix и дозировка для плотного геля
Почему гель на ВМ-пектине застывает, застывает слабо или не застывает: окно pH и сухих веществ, дозировка, быстрый и медленный пектин и как исправить слабый или текущий пат де фрю.
Pectin gelation Мармелад Прочность геля
Научный параметр
• 9 min read
Что на самом деле измеряет сила желатина по Блуму
Наука за числом Блум — как работает тест на гелометре, почему плотность зависит от произведения концентрации на Блум и что делают с гелем нагрев, кислота и свежие фрукты.
Сила по Блуму Желатин Прочность геля