Пищевая наука
3 статьи по теме Пищевая наука
Научный параметр
• 9 min read
Q10 и уравнение Аррениуса: как температура хранения сокращает срок годности
Как оценить изменение срока годности кондитерского изделия при другой температуре хранения по правилу Q10 и уравнению Аррениуса, как провести ускоренное испытание и где обе модели перестают работать.
Температура Arrhenius Q10
Научный параметр
• 9 min read
Что на самом деле измеряет сила желатина по Блуму
Наука за числом Блум — как работает тест на гелометре, почему плотность зависит от произведения концентрации на Блум и что делают с гелем нагрев, кислота и свежие фрукты.
Сила по Блуму Желатин Прочность геля
Научный параметр
• 7 min read
Почему портятся кондитерские изделия: 4 механизма и как ими управлять
Любое кондитерское изделие начинает деградировать с момента изготовления. Четыре механизма старения и рецептурные рычаги, которые ими управляют.
Старение Срок годности Quality degradation