food science
2 статьи по теме food science
Научный параметр
• 9 min read
Что на самом деле измеряет сила желатина по Блуму
Наука за числом Блум — как работает тест на гелометре, почему плотность зависит от произведения концентрации на Блум и что делают с гелем нагрев, кислота и свежие фрукты.
bloom strengthgelatingel strength
Научный параметр
• 7 min read
Почему портятся кондитерские изделия: 4 механизма и как ими управлять
Любое кондитерское изделие начинает деградировать с момента изготовления. Четыре механизма старения и рецептурные рычаги, которые ими управляют.
agingshelf-lifequality-degradation