Драже
2 статьи по теме Драже
Научный параметр
• 10 min read
Полиморфизм масла какао: надёжное темперирование шоколада
Разберитесь в шести традиционных формах масла какао, создавайте форму V управляемой прекристаллизацией и снижайте поседение измеряемыми процессными и складскими мерами.
Cocoa butter Polymorphism Темперирование
Научный параметр
• 9 min read
Масса покрытия драже: сколько покрытия нужно каждому слою
Слой покрытия весит столько, сколько его объём оболочки, умноженный на плотность, а объём оболочки растёт с кубом радиуса. Как рассчитать массу слоя и партии для драже, с разобранным примером на шаре.
Драже Coating precision Миграция влаги