Skip to main content

Brix

3 статьи по теме Brix

Stretchy chewy caramel showing perfect texture
Технический рецепт • 9 min read

Рецепт тягучей солёной карамели: 119 °C, Brix и Aw

Тягучая солёная карамель на 663 г, сваренная до 119 °C: целевые Brix, влажность и активность воды, когда вводить масло и соль и что каждый градус варки делает с текстурой.

Карамель Salted caramel Жевательная текстура
Sugar-coated translucent fruit jelly cubes, one cut to show a clean soft-set gel.
Технический рецепт • 6 min read

Рецептура фруктового желе: Brix, кислотный баланс и выход

Как составить рецептуру любого фруктового желе с нуля — выбор целевого значения Brix, баланс кислотности для желатинизации пектина, соотношение сахаров и расчёт выхода до начала варки.

Мармелад Пектин Fruit jelly
Sugar-coated strawberry pâte de fruit squares, one cut to reveal a translucent gel.
Технический рецепт • 9 min read

Клубничный пат де фрю: партия 1 кг, уваренная до 77°Brix

Клубничный пат де фрю на 1 кг с медленным ВМ-пектином, уваренный до 77°Brix при pH 3,2: рецептура, показания калькулятора, варка, нарезка, обсыпка и хранение.

Мармелад Пектин Strawberry
← Все материалы: Технические рецепты