texture
3 статьи по теме texture
Проблема производства
• 8 min read
Почему Пат де Фрю зернистый?
Песчанистая или зернистая текстура — распространённый дефект пат де фрю. Узнайте, как предотвратить кристаллизацию сахара и добиться гладкой, тающей текстуры.
pate de fruitcrystallizationtexture
Проблема производства
• 9 min read
Почему мороженое слишком твёрдое или ледянистое? (Устранение дисбаланса PAC/POD)
Мороженое, твёрдое как камень при -18°C или становящееся ледянистым после хранения, обычно имеет дисбаланс PAC. Научитесь определять первопричину и устранять её точечной корректировкой сахаров или стабилизаторов.
ice-creampac-podicy
Проблема производства
• 9 min read
Мусс оседает через несколько часов — что пошло не так?
У оседания мусса пять чётких первопричин — от дозировки желатина до температуры взбивания. Научитесь точно определять, какая из них разрушает вашу пену.
moussefoamgelatin