Желатин
2 статьи по теме Желатин
Проблема производства
• 6 min read
Почему желатиновый десерт не застывает (или слишком плотный)
Несколько причин, по которым застывание желатина не удаётся — мало желатина, сильное кипение, свежие протеолитические фрукты, сильная кислота или неполное замачивание, — плюс как продиагностировать и спасти партию.
Желатин Gelatin won't set Устранение проблем
Проблема производства
• 9 min read
Мусс оседает через несколько часов — что пошло не так?
У оседания мусса пять чётких первопричин — от дозировки желатина до температуры взбивания. Научитесь точно определять, какая из них разрушает вашу пену.
Мусс Пена Желатин