Skip to main content

Практические руководства

2 статьи по теме Практические руководства

Paired ingredient swaps arranged as neat couples — butter and oil, cream and plant milk.
Справочник • 13 min read

Замена ингредиентов в кондитерском деле: подбор по функции и предпросмотр рецепта

Подберите воду, жир, сахара и эмульгирующую функцию до замены ингредиента, а затем посмотрите, как замена изменит активность воды и срок годности, прежде чем её применить.

Замена ингредиентов Ингредиенты Allergen free
Finished confections arranged in neat batch rows with a blank lot tag and twine.
Справочник • 7 min read

Номера партий и прослеживаемость для небольших кондитерских производств

Как настроить номера партий и прослеживаемость «на шаг назад и на шаг вперёд» в небольшом кондитерском цехе: что считать партией, что записывать по каждой партии, как маркировать упаковку по правилам ЕС и как отрепетировать отзыв.

Lot numbers Traceability Batch records
← Все материалы: Справочники