Пищевая безопасность
3 статьи по теме Пищевая безопасность
Справочник
• 8 min read
Сколько хранится карамельный соус? Холодильник, комнатная температура и морозилка
Сколько домашний карамельный соус хранится в холодильнике, вне его и в морозилке, почему предел задаёт активность воды и как его меняют температура уварки и глюкозный сироп.
Карамель Caramel sauce Срок годности
Справочник
• 8 min read
Сколько хранится ганаш? Сроки по типам ганаша и условиям хранения
Сколько ганаш хранится в холодильнике, вне его и в морозилке — от классического сливочного ганаша 1:1 до стабильных начинок для конфет — и почему предел задаёт активность воды.
Ганаш Срок годности Хранение
Справочник
• 7 min read
Номера партий и прослеживаемость для небольших кондитерских производств
Как настроить номера партий и прослеживаемость «на шаг назад и на шаг вперёд» в небольшом кондитерском цехе: что считать партией, что записывать по каждой партии, как маркировать упаковку по правилам ЕС и как отрепетировать отзыв.
Lot numbers Traceability Batch records